Meal Prep Monday: knapperige salade met maïs en avocado (vegan!)

Zeiden we nou vegan en meal preppen in dezelfde zin? Ja hoor, deze knapperige maïssalade bewijst dat die twee heel makkelijk hand in hand gaan. En dan nog eens lekker ook?! Dream combo. Dit vegan meal prep recept is easy peasy te maken en daarnaast super gezond.

Meal prep recept?

Denk je nu, wacht eens even, wat is dat precies? Een meal prep is een makkelijk mee te nemen (lunch) recept dat je van tevoren alvast klaarmaakt. Daarmee bespaar je tijd én geld, en weet je altijd zeker dat je een lekkere en gezonde lunch op werkt kunt eten.

Onze meal prep recepten zijn makkelijk, snel klaar én zijn handig om mee te nemen. Het enige wat je daarvoor nodig hebt, is een goed sluitend bakje of mason jar.

Vegan meal prep recept: knapperige salade met maïs en avocado

Vandaag delen we een recept van de Instagrampagina The Wonky Veggie. Oorspronkelijk werd de maïs in dit recept gegrilld, maar voor deze meal prep versie houden we het lekker makkelijk en kiezen we voor maïskorrels uit blik. Bespaart je weer wat tijd op drukke avonden tijdens de week!

Voor 2 porties:

  • 150 gram maïs
  • 1 avocado, in schijfjes
  • 1 gele courgette, in dunne plakken
  • 200 gram kerstomaatjes, gehalveerd
  • 1 lenteui, in ringetjes
  • 100 gram radijsjes, in schijfjes
  • 2 limoenen
  • verse koriander (naar smaak)
  • chilivlokken (naar smaak)
  • grof zeezout (naar smaak)
vegan meal prep monday salade
Bron: Winnie Verswijvel/The Wonky Veggie

Zo maak je de knapperige salade

Snijd de groenten in plakjes. Maak van de gele courgette dunne schijven met behulp van een dunschiller. Hussel door elkaar en werk af met het limoensap, de chilivlokken, het zout en het vers limoensap.

Ben je niet zo’n fan van koriander? Dan kan je die eventueel vervangen door peterselie.

Meer heerlijke lunchrecepten

Like the smell of fresh juice in the morning?

Meld je aan voor onze wake-up letter

Reageer op artikel:
Meal Prep Monday: knapperige salade met maïs en avocado (vegan!)
Sluiten