Lunchrecept voor op het werk: gezonde wraps met kerrie-bloemkool, hummus en rucola

Wil jij eens iets anders eten bij de lunch dan bruine boterhammen met kaas? Bij WorkJuice snappen we dat heel goed. Om je wat inspiratie te geven, delen we daarom elke week een lekker recept van zusje Culy, dat heel makkelijk is mee te nemen naar je werk. Het recept van deze week: gezonde wraps met kerrie-bloemkool, hummus en rucola.

Ooit bloemkool geroosterd in de oven? Het is echt een enorme aanrader! De groente wordt er lekker knapperig van, en krijgt extra smaak – zeker als je er ook nog kerrie aan toevoegt. Dat past bovendien perfect bij de hummus in deze gezonde wraps. De wraps zijn niet alleen heel fijn als meeneemlunch omdat je ze koud kunt eten, maar zijn ook nog eens vegan.

En houd je niet van koriander? Met fijngehakte munt is dit recept ook erg lekker.

Ingrediënten (voor twee gezonde wraps)

Voor de kerrie-bloemkool:

  • 650 gram bloemkool
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels kerrie
  • Zeezout

Verder nodig:

  • 2 Libanese wraps, gewone wraps of pita’s
  • 100 gram rucola
  • 2 bosuitjes
  • 2 eetlepels koriander
  • Hummus
  • Za’atar, naar smaak
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
Afbeelding van gezonde wraps met kerrie-bloemkool, hummus en rucola recept 2

Bereiding gezonde wraps met kerrie-bloemkool:

Snijd de bloemkool in roosjes, de bosui in ringetjes en hak de koriander fijn. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Hussel de bloemkoolroosjes in een kom met de olijfolie, kerrie en zout. Verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de oven goudbruin en gaar, in ongeveer 20 minuten.

Klop in een kommetje voor de dressing de olijfolie en het citroensap door elkaar. Hussel de rucola erdoorheen, samen met de koriander en de bosui.

Bestrijk de wraps met een flinke eetlepel hummus (even afhankelijk van de grootte van je wrap) en bestrooi met de za’atar. Verdeel de rucola eroverheen, gevolgd door de bloemkoolroosjes. Vouw de onderkant van de wrap naar boven en vouw dan de zijkanten naar elkaar toe.

Om de gezonde wraps gemakkelijker mee te nemen naar je werk, kun je ze nog in aluminiumfolie of bakpapier wikkelen. Eet smakelijk!

Meer lunchrecepten voor op het werk:

Like the smell of fresh juice in the morning?

Meld je aan voor onze wake-up letter

Reageer op artikel:
Lunchrecept voor op het werk: gezonde wraps met kerrie-bloemkool, hummus en rucola
Sluiten