Meal prep monday: frisse Thaise saté-bowl met krokante tofu

Met 2020 in het vooruitzicht zijn we wel toe aan nieuwe recepten voor op werk. Laten we 2020 gezond beginnen met deze frisse Thaise saté-bowl met krokante tofu. Om je vingers bij af te likken, zo lekker. Hoe je dit meal prep recept voor de lunch op werk maakt lees je nú op WorkJuice.

Meal prep recept: noodles met tempeh en pindakaas

Het recept van vandaag is van ons culinaire zusje Culy, en is geschikt voor 2 dagen.

Op je boodschappenlijstje

  • Een blok tofu van 375 gram
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 30 gram Thaise rode of gele currypasta (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 ml bouillon
  • 1 eetlepel pindakaas
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 eetlepel vegan vissaus
  • 5 limoenblaadjes (djeruk purut)
  • 120 gram gekookte bruine rijst
  • 1/2 kleine komkommer, zonder zaadjes, in lucifers gesneden
  • 3 lente-uitjes, in lucifers gesneden
  • 1 kropje little gem
  • 1 eetlepel geroosterde pinda’s
  • Handje verse koriander
  • Handje verse munt of Thaise basilicum
  • Zeezout
  • Zonnebloemolie
meal prep recept sate tofu
Bron: Nancy van Batenburg voor Culy

Zo maak je dit meal prep recept voor de lunch op werk

We beginnen met de tofu. Giet de tofu af, en laat het blok daarna goed uitlekken op meerdere laagjes keukenpapier. Verwijder zo veel mogelijk vocht. Snijd de tofu daarna in in blokjes en hussel ze met de kerriepoeder en een snuf zout.

Verhit een pan met anti-aanbaklaag op medium tot hoog vuur en giet er een laagje olie in. Bak de blokjes tofu een minuut of drie aan beide kanten, tot ze mooi bruin en knapperig zijn. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking.

Zet een andere pan of wok op medium tot hoog vuur en fruit de currypasta 2 minuten. Doe de bouillon, kokosmelk, bruine suiker, pindakaas en vissaus erbij en voeg ook de limoenblaadjes toe. Geen vissaus in huis? Dan kan je ook een beetje sojasaus gebruiken. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat een minuut of 5 inkoken tot een mooie saus. Just so u know: deze saus is vloeibaarder dan gewone satésaus. Raak dus niet in paniek als het niet dik wordt.

Schep de rijst in je meal prep bakjes, en leg de groenten en de tofu ernaast. Giet wat van de satésaus over de tofu en maak je meal prep helemaal af met de gehakte kruiden en de pinda’s. Eet smakelijk!

Liever een ander lekker meal prep recept voor de lunch op werk?

Reageer op artikel:
Meal prep monday: frisse Thaise saté-bowl met krokante tofu
Sluiten