Meal Prep Monday: courgettesoep met kip en munt (lekker zomers!)

Hoe warm het buiten ook is, wij vinden het héérlijk om warm te lunchen. Lunchen met een lekkere soep, daar zeggen we geen nee tegen. Zo ook dit te gekke, makkelijke meal prep recept van courgettesoep met kip en munt. Dit zomerse recept is er eentje voor in de boeken.

Nog niet helemaal thuis in de wereld van het mealpreppen? Dan leggen we je het graag nog even uit. Een meal prep is een makkelijk mee te nemen (lunch) recept dat je van tevoren alvast klaarmaakt. Daarmee bespaar je tijd én geld, en weet je altijd zeker dat je een lekkere en gezonde lunch op werkt kunt eten.

Onze meal prep recepten zijn makkelijk, snel klaar én zijn handig om mee te nemen. Het enige wat je daarvoor nodig hebt, is een goed sluitend bakje of mason jar. Dit recept is van ons Vlaamse culinaire zusje Culy.be.

Meal Prep recept: courgettesoep met kip en munt

Vandaag delen we een lunch recept voor 4 dagen. Zo lang kan je het prima bewaren in de koelkast in een luchtdicht bakje. Wil je het recept liever voor minder (of juist meer) dagen maken? Dan kan je de ingrediënten daar op aanpassen.

Op je boodschappenlijstje

  • 500 gram courgettes, in niet te kleine blokjes
  • 1 ui, grof gesneden
  • 1 teentje knoflook, in stukjes
  • 1 grote vastkokende aardappel, in blokjes
  • 750 ml groentebouillon
  • Handvol muntblaadjes, grof gesneden
  • 4 kippendijfilets, zonder bot
  • Peper en zout
  • Olijfolie
meal prep recept courgettesoep met kip

Zo maak je dit supersnelle lunch recept voor op werk

Kruid de kip met zout en peper en smeer in met een beetje olijfolie. Grill ze in een grillpan tot ze gaar zijn en mooi bruin kleuren. Snijd de kip in plakjes en zet apart.

Verhit een eetlepel olijfolie in een grote soeppot en fruit de courgette, ui en knoflook 10 minuten zachtjes aan. Doe de aardappelblokjes en groentebouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Kruid met een snuifje peper.

Zet een staafmixer in de pan en mix tot een gladde soep. Kruid naar smaak met peper en zout.

Schep de soep in jouw goed sluitende meal prep bakjes of mason jars, en verdeel er de kip en de munt over.

Meer meal prep recepten voor de lunch op werk?

Like the smell of fresh juice in the morning?

Meld je aan voor onze wake-up letter

Reageer op artikel:
Meal Prep Monday: courgettesoep met kip en munt (lekker zomers!)
Sluiten