Meal prep monday: Aziatische salade met zwarte rijst, gegrilde wortel, mango en edamame

Genieten: een Aziatische salade op werk. Deze Aziatische salade met zwarte rijst, gegrilde wortel, mango en edamame kan je heel gemakkelijk meal preppen en meenemen voor de lunch op werk, waardoor je zeker weet dat je een gezonde lunch hebt. Wel zo fijn, aan het begin van het jaar.

Nog niet helemaal thuis in de wereld van het meal preppen? Lees dan vooral dit artikel even door: Alles wat je wilt weten over meal preppen (+ tips en makkelijke recepten!). Daar leggen we je namelijk precies waarom meal preppen zo handig is, én waarom je er tijd en geld mee bespaart.

Meal prep recept: Aziatische salade met zwarte rijst, gegrilde wortel, mango en edamame

Het recept van vandaag is van ons culinaire zusje Culy, en is geschikt voor 2 dagen. Wil je de salade voor meer dagen maken? Dan verdubbel je de hoeveelheid gewoon.

Op je boodschappenlijstje

  • 150 gram zwarte rijst (dit koop je bij de meeste toko’s en exotische supermarkten)
  • 100 gram rode koolsnippers
  • 100 gram edamameboontjes
  • 2 eetlepels sesamzaadjes
  • 1 handje cashewnoten, fijngehakt
  • 1/2 mango, in kleine blokjes
  • 1/2 mango, in dunne plakjes
  • 1 bosui, in dunne ringetjes
  • Een paar blaadjes verse munt, in fijne stukjes
  • 2 partjes limoen
  • Scheutje sojasaus
  • 2 wortels, in de lengte in 4 dunne repen gesneden
  • Scheutje olijfolie
  • Scheutje ahornsiroop

In plaats van een scheutje sojasaus kan je ook zelf een Aziatische dressing maken. Hoe je dat precies doet lees je op Culy.

Foto van een Aziatische salade met zwarte rijst, gegrilde wortel, mango en edamame
Bron: Winnie Verswijvel voor Culy

Zo maak je deze Aziatische salade als meal prep recept voor de lunch op werk

Verwarm de oven voor op de grillstand. Leg de dunne wortelrepen in een ovenschaal. Voeg er een scheutje olijfolie en een scheutje ahornsiroop aan toe en zet 25 minuten in de oven.

Kook de zwarte rijst volgens de verpakking.

Maak ondertussen de dressing. Doe hiervoor alle ingrediënten bij elkaar in een kommetje en roer goed met een lepel.

Giet de rijst af en laat afkoelen.

Doe de afgekoelde rijst in een kom, samen met de rode kool, de sesamzaadjes, de edamameboontjes, de cashewnoten en de mangoblokjes. Giet een scheutje sojasaus erbij en roer goed door elkaar.

Verdeel de rijst over twee meal prep bakjes, en werk je meal prep af met de mangoreepjes, de gegrilde wortel en de munt. Serveer met een partje limoen en eventueel met een paar ringetjes rode peper.

Andere Aziatische meal prep recepten:

In 4 weken naar een productiever leven

Meld je aan voor onze wake-up letter en volg onze productiviteitscursus

Reageer op artikel:
Meal prep monday: Aziatische salade met zwarte rijst, gegrilde wortel, mango en edamame
Sluiten