Lunchrecept voor op het werk: een gezonde salade met kip en limoendressing

Wil jij eens iets anders eten bij de lunch dan bruine boterhammen met kaas? Bij WorkJuice snappen we dat heel goed. Om je wat inspiratie te geven, delen we daarom elke week een lekker recept van zusje Culy, dat heel makkelijk is mee te nemen naar je werk. Het recept van deze week: salade met gegrilde kip en limoendressing.

Met de feestdagen in aankomst – en natuurlijk de geregelde chocoladeletter achter de kiezen – is het slim om de lunch de komende tijd gezond te houden. Dat noemen we balans, natuurlijk! Deze salade met gegrilde kip en limoendressing is prima te meal preppen én natuurlijk onwijs lekker.

Ingrediënten voor drie tot vier personen (of lunch voor meerdere dagen):

  • Vijfhonderd gram kipfilet (in reepjes)
  • Een zak gemengde sla
  • Een bosje munt
  • Een half bosje radijsjes (in dunne plakjes)
  • Een limoen (in partjes)

Voor de marinade:

  • Een limoen (sap én rasp)
  • Twee theelepels komijn
  • Een eetlepel (gerookt) paprikapoeder
  • Een theelepel knoflookpoeder
  • Drie eetlepels olijfolie
  • Peper en zout

Voor de dressing:

  • Sap van een halve limoen
  • Drie eetlepels yoghurt
  • 1,5 theelepel scherpe mosters
  • Een theelepel knoflookpoeder
  • Vijf eetlepels olijfolie

Gezonde lunch om mee te nemen naar werk

Tijd om aan de slag te gaan! Eerst is het belangrijk om de kip te laten marineren. Trek hiervoor minimaal een uur voor uit, maar langer is natuurlijk altijd goed. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een schaal en leg de kipfilet hier in. De dressing is ook niet lastig. Klop gewoon met een garde alle ingrediënten tot een romig geheel en klaar is kees!

Na minstens een uur de kip gemarineerd te hebben, kun je de stukken ongeveer drie tot vier minuten per kant grillen op hoog vuur. Meng alle ingrediënten voor de salade ten slotte in een grote kom. Doe de dressing pas op je salade als je ‘m gaat opeten.

Simpel, maar zeker niet minder lekker!

Meer lekkere recepten die makkelijk zijn mee te nemen?

Like the smell of fresh juice in the morning?

Meld je aan voor onze wake-up letter

Reageer op artikel:
Lunchrecept voor op het werk: een gezonde salade met kip en limoendressing
Sluiten